西餐烹饪虚拟仿真实训基地基于五星级酒店后厨西餐烹饪流程，利用虚拟现实高沉浸感的优势，融合人工智能、三维建模、虚拟仿真、语音实时评测、数据存储分析等前沿技术，构建集烹饪操作演示、教学讲解、录像、展播于一体的教学实训中心，使学生可以在仿真教学中进行情景体验，在VR设备上进行演示互动，可以趣味性的参与教学、实训全过程。体验、认识、理解、掌握相应的教学设计内容。增强了教学临境感，提升了教学质量。
1. 西餐烹饪虚拟仿真实训基地设计
西餐烹饪虚拟仿真实训基地主要涵盖操作演示、模拟操作及考评等内容。
1.1 操作演示
操作演示通过三维实体模型和动画给出形象，不受时间和空间的限制，能够反复进行实验和学习；支持在外接头盔式VR设备上进行演示和交互，模型真实感强。
虚拟仿真资源场景内的全部模型采用法线贴图来描绘物体表面细节的凸凹变化、使用颜色贴图表现物体的颜色和纹理。使用髙光贴图表现物体在光线照射条件下的质感;用二维界面和三维模型的交互模式说明实训的具体过程，突出表现实训的重点内容。三维场景具有自主漫游功能，使用者既可以在一定空间范围内自行走动，也可以通过交互手段快速在场景中漫游。
1.2 模拟操作及考评
对于在实训中需要学生、老师亲自动手实操的内容，在西餐烹饪虚拟仿真教学系统中通过pc或可穿戴设备让用户进行模拟操作；对于需要重点训练的技术技能在模拟演练过程中加以指导和结果评价；界面制作美观，符合当前系统主题风格，界面友好、操作简单、实用性强的系统，不仅使学生可以了解烹饪专业原料的种类形态、中西餐实训的主要特点；同时，还要可以利用VR虚拟仿真系统的“沉浸、交互、想象”的特点达到激发学生的学习热情，增强教学的临境感，强化学习效果。
2. 西餐烹饪虚拟仿真实训基地建设内容
西餐烹饪虚拟仿真实训基地涵盖12个模块，主要包括西餐原材料虚拟认知实训软件、西餐厨房设备与工具虚拟认知实训软件、西餐原料加工技术虚拟认知实训软件、肉类菜肴制作虚拟仿真实训软件、家禽类菜肴制作虚拟仿真实训软件、海鲜类菜肴制作虚拟仿真实训软件、布丁制作虚拟仿真实训软件、薄饼制作虚拟仿真实训软件、舒芙蕾制作虚拟仿真实训软件、慕斯制作虚拟仿真实训软件、吉利冻制作虚拟仿真实训软件、其他冷甜食制作虚拟仿真实训软件等。
其中西餐原材料虚拟认知实训软件和西餐厨房设备与工具虚拟认知实训软件等模块，主要对西餐常用设备及食材进行展示，对特性和用途进行了描述；
西餐原料加工技术虚拟认知实训软件模块主要通过文字（定义）、图片、视频资料等，介绍整个西餐烹饪的基础工艺，让学生对原料加工技术进行系统性地认知；
肉类菜肴制作虚拟仿真实训软件、家禽类菜肴制作虚拟仿真实训软件、海鲜类菜肴制作虚拟仿真实训软件、布丁制作虚拟仿真实训软件、薄饼制作虚拟仿真实训软件、舒芙蕾制作虚拟仿真实训软件、慕斯制作虚拟仿真实训软件、吉利冻制作虚拟仿真实训软件、其他冷甜食制作虚拟仿真实训软件等模块针对西餐常用菜品的制作过程结合各岗位特点进行了分步骤操作，并对刀法、加工时间有详细的说明，各操作流程符合真实制作逻辑。通过本系统的学习，可完整了解各菜品的完整制作流程，熟悉各流程的关键制作要点。
3. 西餐烹饪虚拟仿真实训基地实现的关键技术
3.1 主界面交互设计
主界面为西餐烹饪虚拟仿真教学系统打开后的第一个场景为12个子模块展示。主要实现的功能包括：一是各功能模块展示，二是进人各功能模块的链接入口。
3.2 模型浏览交互控制
为实现学生便于仔细观察各类物品，因此界面交互需要能够控制控制三维场景中物品的浏览、部件的触发。
3.3 模型局部交互技术
由于西餐原料加工技术虚拟认知实训软件需要根据教学要求，从整体图像中调用部件并动画播放、高亮显示加以说明，因此，需要通过鼠标或者HTCvive手柄进行触发，场景交互控制。点击触发局部部件后将动画赋予部件动画播放，高亮显示。并播放相应教学说明。
3.4 漫游教学实训及评价设计技术
由于烹饪专业的西餐烹饪虚拟仿真教学系统注重菜肴的制作，因此，实训是整个西餐烹饪虚拟仿真实训基地的重要环节，位置和操作步骤正确与否，是评价学习效果的重要手。启动系统后，点击进人西餐厨房场景菜单后，点击鼠标或者按下手柄圆盘时发出绿色射线，完成移动漫游功能，找到合适的工位，根据菜肴品种按教学要求分步实现操作，并根据学生完成情况和时长进行效果评价。
西餐烹饪虚拟仿真实训基地实现了烹饪专业教学的虚拟可视化，并且对各种主要食材进行了展示和说明，使操作者可以通过虚拟环境内对各种食材和形态进行了解，并可在虚拟的中西餐厅中对种食材进行反复加工训练，便于掌握烹饪各种食物所有的操作步骤，同时系统还设有考核模块，对操作者的知识掌握程度进行考评。不仅调动了学生学习的热情，而且有效促进学生对知识点的深层次理解。
